Endiviensalat mit Sonnenblumenöl (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	10 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 87 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	91 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	381 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	10 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	94 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	240 µg (800 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	264 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	1.442 µg (4807 i.E.) (≈ 72 % NW) 72 %	1.585 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	45 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	49 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	103 µg (≈ 9 % NW) 9 %	113 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	352 µg (≈ 2 % NW) 2 %	387 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	619 µg (≈ 4 % NW) 4 %	680 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	771 µg (≈ 13 % NW) 13 %	847 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	43 µg (≈ 3 % NW) 3 %	47 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	16,00	17,58	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	42 µg (≈ 11 % NW) 11 %	46 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	9,00	9,89	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.562 µg (171 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	9.409 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	6.395 µg (10 i.E.) (≈ 46 % NW) 46 %	7.027 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	6.295,00	6.917,58	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	172 µg (≈ 265 % NW) 265 %	189 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	218 mg (≈ 15 % NW) 15 %	240 mg	1.500 mg
Chlorid	328 mg (≈ 14 % NW) 14 %	360 mg	2.300 mg
Kalium	301 mg (≈ 8 % NW) 8 %	331 mg	4.000 mg
Calcium	48 mg (≈ 5 % NW) 5 %	53 mg	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg	350 mg
Phosphor	49 mg (≈ 7 % NW) 7 %	54 mg	700 mg
Schwefel	23 mg	25 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,98 : 1	0,98 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.232 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.354 µg	12.500 µg
Zink	310 µg (≈ 4 % NW) 4 %	341 µg	8.500 µg
Kupfer	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	45 µg	1.250 µg
Mangan	147 µg (≈ 4 % NW) 4 %	162 µg	3.500 µg
Fluorid	54 µg (≈ 1 % NW) 1 %	59 µg	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	117 mg	129 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	47 mg	52 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	70 mg	77 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	779 mg	856 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	779 mg	856 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	7 mg	8 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	664 mg	730 mg	–
Isoleucin	98 mg (≈ 7 % NW) 7 %	108 mg	1.500 mg
Leucin	103 mg (≈ 4 % NW) 4 %	113 mg	2.925 mg
Lysin	76 mg (≈ 3 % NW) 3 %	84 mg	2.250 mg
Methionin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	20 mg	780 mg
Phenylalanin	68 mg (≈ 22 % NW) 22 %	75 mg	310 mg
Threonin	59 mg (≈ 5 % NW) 5 %	65 mg	1.125 mg
Tryptophan	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	18 mg	300 mg
Tyrosin	42 mg (≈ 2 % NW) 2 %	46 mg	1.875 mg
Valin	76 mg (≈ 4 % NW) 4 %	84 mg	1.950 mg
Arginin	73 mg	80 mg	–
Histidin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	65 mg	71 mg	–
Asparaginsäure	166 mg	182 mg	–
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	12 mg	310 mg
Glutaminsäure	186 mg	204 mg	–
Glycin	61 mg	67 mg	–
Prolin	79 mg	87 mg	–
Serin	53 mg	58 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.077 mg	1.184 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	11 mg	12 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	549 mg	603 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	407 mg	447 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	37 mg	–
Decosansäure / Behensäure	59 mg	65 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	17 mg	19 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.981 mg	2.177 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	8,00	8,79	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.948,00	2.140,66	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	17,00	18,68	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	8,00	8,79	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	5.531 mg	6.078 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	56,00	61,54	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	5.475,00	6.016,48	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	799 mg	878 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	253 mg	278 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,45 g	0,49 g	–
Rohasche	1,2 g	1,3 g	–

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